Cuando se habla de café especial, es común encontrar descripciones como “notas a chocolate”, “aroma a frutos rojos”, “acidez cítrica” o “dulzor a panela”. Para muchas personas, estas palabras pueden sonar extrañas al principio, como si el café tuviera ingredientes añadidos. Sin embargo, las notas de sabor no significan que el café tenga saborizantes artificiales. Las notas de sabor son percepciones naturales que aparecen en la taza gracias al origen del grano, la variedad, la altitud, el proceso de beneficio,